http://pour-les-petits.hatenablog.com/entry/2015/11/12/000359
ドライフルーツの漬け込みとスパイス調合は
シュトレンをつくる前であればいつ行ってもよい作業で
ある意味本当の「下ごしらえ」です
(わたし的には)
ここからは「シュトレン」を形にする作業に入ります
ちなみに、私が参考にしているレシピは
こちらのレシピを基本にして
材料や作り方に若干のアレンジを施しています
例えば、クオカさんのレシピでは
私は中種を作って、生地を作って、焼成して、という三段階を
3日に分けて行っています
作業を数日に分ける利点は、
味云々というよりも、作業のしやすさにあります
レシピを見てもおわかりの通り、
シュトレン作りは途中何回も発酵のための中休みを取るので
中種作りから、いっきに完成まで持っていこうとすると
ほぼ一日中、拘束されることになります
途中発酵がうまく進まず、作業時間が伸びてしまうと